新鲜蜂蜜是粘稠的透明或半透明的胶状液体,一般在较低的温度下放置一段时间后就会朦胧而浑浊逐渐形成固体,这就是蜂蜜的自然结晶,是一种正常的物理现象。蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶,因为葡萄糖是容易结晶的性质,而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。油菜蜜,椴树蜜比其他蜂蜜葡萄糖含量高,属于容易结晶蜜种,洋槐蜜的相对结晶速度很缓慢。