新鲜蜂蜜是粘稠的透明或半透明的胶状液体，一般在较低的温度下放置一段时间后就会朦胧而浑浊逐渐形成固体，这就是蜂蜜的自然结晶，是一种正常的物理现象。蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖是容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。油菜蜜，椴树蜜比其他蜂蜜葡萄糖含量高，属于容易结晶蜜种，洋槐蜜的相对结晶速度很缓慢。
